Yumiko's

　いつもこのブログを読んでくださって、お嬢さんと一緒にレシピを活用してくださっている”つながるさん”からリクエストをいただき、シュガーフリー・ケーキのレシピを考案いたしました。
　じゃーん、第一弾「アーモンド＆レモン・ケーキ」です。
　シュガーフリー（砂糖不使用）に加えて、グルテンフリー（小麦粉不使用）、おまけにデイリーフリー（乳製品不使用）の三拍子そろった”ギルティーフリー”（罪の意識のない）お菓子！
　卵は使っています。アーモンドのアレルギーがある方は、ごめんなさい！　アーモンドフラワーを使っています。カロリーが高めですが、バターを使っていないので差し引きゼロになるかしら？
　砂糖の代わりには、メープルシロップを使いました。香りが好きなので。
　はちみつを使ったお菓子もただいま試作中。メープルシロップよりも少し重たい感じになる気がするので、今回のこのレシピはメープルシロップでトライしてみてください。はちみつに関してはまた後日。

　このケーキ、超簡単です。アーモンドフラワーは、しっとり仕上がるので最近気に入ってよく使っています。小麦粉を使うときに少しまぜたり。
　アーモンドフラワー100パーセントの場合は、焦げやすいので気をつけてくださいね。

アーモンド＆レモン・ケーキ

【材料】1/2パウンド型ひとつ分
＊写真は丸いケーキ型を使っていますが、分量は1/2パウンド。くっつきやすいので、型にオーブンペーパーを敷いてください。
アーモンドフラワー　80g
ベーキングパウダー　小さじ1
メープルシロップ　大さじ4
レモンのしぼり汁　1/2個分
卵　2個

【作り方】
1.ボウルにアーモンドパウダーとベーキングパウダーを入れてまぜあわせ、残りの材料すべてを加えてよくまぜる。
2. 160℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。表面の色づきが早すぎるようなら、オーブンペーパーなどで覆う。

＊ゆるめの生地なので、焼き時間30分は必要だと思います。焦げそうで心配でしたら、余熱を使って焼き上げてください。
＊甘みが少なすぎると思われる方は、召し上がるときにメープルシロップを少しかけてください。生地に入れるよりも、少しの量ですみます。
＊焼きあがったときに、上からレモン汁とメープルシロップをかけて、さらにしっとりさせる方法もあり。

ただいま試作中は、黒砂糖を使ったチョコレートケーキと、はちみつのケーキ。はちみつのケーキはかなりおいしいです。けど、膨らみにくいので改善中。

お？と思ったのは、アイルランドのアップルタルトはお砂糖使わずに作ることが多いです。甘みのあるりんごを選び、ワイン（赤でも白でも）少々でさっと煮て、タルト生地で包んで焼きます。
ここでは、食べるときに生クリームを添えますが、クリーム自体の甘みだけで、お砂糖を入れないこともしばしばです。アイスクリーム添えは人気ですが（笑）。

あと、スコーン。わたしはお砂糖を少し加えますが、入れないレシピが多いのです。あとでジャムのっけたりしますから。
スコーンには、はちみつやメープルシロップもよく合うので試してみてください。

つながるさん、いいお題をくださって感謝です！
アイルランドも”フリー”流行りなので、たくさんレシピを作って自慢します！