アイリッシュシチューと材料はほぼ同じですが、じゃがいもを煮込まず “ふた”にします。イギリスでポピュラーなスタイルらしく、料理本などにもよく登場しますけれど、うちの食卓にはあまり出てこないなと思って、作ってみました。オーブン焼きしたじゃがいもの表面はカリカリに、シチューに触れていた面は味つきでしっとり。なるほど、2度楽しめる。
煮込み料理にチップスやローストポテトを添える感じですが、調理は一発ですむし。合理的ですね。
アイルランドで「パイ」と名のつく料理で有名なのは、シェパーズパイ（あるいはコテージパイ）、フィッシュパイで、どちらもマッシュポテトをたっぷりのせてオーブン焼きしたもの。パイというと、タルト生地（ショートクラスト・ペーストリーとよばれるビスケット状のもの）やパフ・ペーストリー（ミルフィーユ状のもの）を連想していたので、アイルランドの「パイ」の領域の広さに驚きました。どうやら「パイ」は愛称のようなもので、具材を詰め込んでオーブン焼きしたらパイ。なんでも巣に持ち込む鳥のマグパイ（カササギ）が由来なのではと言われています。なので、パイの具材はなんでもあり。
うちのホットポットは、アイリッシュシチューのオルタナティヴバージョンとして考案いたしました（大げさ）。
「ホットポット/ hotpot」
【材料】多めの2人分
じゃがいも 350g(皮付きで）メークイーン系
たまねぎ 1個
オリーブオイル 小さじ1
マッシュルーム 5個
ラム肉（シチュー用。なければ牛肉で）350g
にんにく 1カケ
にんじん 1本（厚めのスライス）
ターニップ（オプション）にんじんと同量（にんじんと同じくらいにスライス）
セロリ 1本 （スライス）
タイム（できれば生）小さじ1
パセリ（生）みじん切りを小さじ1
シードル（なければ白ワイン）400ml
塩 小さじ 1/2
【作り方】
1.じゃがいもを皮付きのまま、少し芯が残るくらいに茹でてスライス（厚み１〜２センチほど）。
2.たまねぎをスライスし、オリーブオイルで炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えて炒める。ラム肉とにんにくを入れて、さらに軽く炒める
3.にんじん、ターニップ（op）、セロリ、タイム、パセリ、塩を足し、シードル（あるいは白ワイン）を加えて30分煮る。
4.耐熱皿などに入れ、上にじゃがいものスライスを並べ、180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。じゃがいもに焼き色がつけば完成。
＊じゃがいもに薄く溶かしバターを塗るといい焼き色に。
