アイルランドで暮らすことがなかったら、自分で豚肉の味噌漬けを作ろうなんてしなかったと思います。魚の西京漬けもどきも作りますが、キーポイントはアイリッシュウィスキーを使っているところ。和食を作るときに日本酒が手に入りづらいので、何か代用できるものはといろいろ試して行き着きました。代用以上の役割をしてくれて、今や台所にアイリッシュウィスキーは欠かせません。
スコッチウィスキーはクセが強くて料理には不向きと感じました。アイリッシュの、豊穣な香りと甘みが料理を大きく引き立たせてくれるのです。醤油や味噌など、調味料との相性も抜群。
というわけで、アイリッシュウィスキーと味噌の出会いを楽しんでいただけたら嬉しいです。
豚肉の味噌漬け/ marinated pork with miso & Irish whiskey
オーブンペーパーは2枚重ねのほうがいいかもです。
【材料】2人分
味噌 大さじ4（どんなタイプでも）
アイリッシュウィスキー 大さじ1強（なければ赤ワインか日本酒で！）
ハチミツ 大さじ1
豚肉（厚切りのとんかつ用切り身）2枚（約250g）
【作り方】
1.味噌、アイリッシュウィスキー、ハチミツをまぜあわせる。
2.豚肉2枚がおさまる深皿（プラスティック製不可）に、1の半分を敷きつめて豚肉をのせる。1の残り半分を豚肉にぬり、別の皿などで覆い（なるべくラップを使わないよう努力）冷蔵庫で一晩置く。
3.翌日、オーブンペーパーの上に豚肉1枚を味噌だれごとのせて、ゆるく包む。もう1枚の豚肉も同じようにオーブンペーパーで包み、オーブントレイにのせ、200℃に熱したオーブンで15〜20分焼く。
＊アイリッシュウィスキーは、日本では「JAMESON」と「TULLAMORE DEW」が比較的手に入れやすいと思います。大きめの酒屋さんやスーパーで見つかります。（ヒマール）
[Ingredients] Makes 2
Miso paste 4 table spoon
Irish Whiskey 1 tablespoon
Honey 1 tablespoon
Pork fillet 2 (around 250g)
1.Combine miso paste, Irish Whiskey, honey.
2.Put half of 1 into a dish then put pork fillets onto it.
3.Add rest of 1 onto the pork fillets. Cover the dish and put it into a fridge, leave it overnight.
4.The next day. Place each pork fillet onto individual pieces of baking paper, make into parcels and fold them to make “en papillote”.
5.Preheat the oven 200℃. Place the parcels on a baking tray and bake in the oven for 15 ~ 20 min until just cooked.
★You can use red wine instead of whiskey. But Irish whiskey makes lovely sweetness and depth to the dish I think. I hope you can try it.
Stay safe & keep healthy !!
Yumiko
